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餐饮服务员对来店消费者的推销技巧

时期:2022-06-19 00:50 点击数:
本文摘要:(1)根据来快餐店消费的群体的有所不同情况主动促销。 宾客来自四面八方,地区有所不同、信仰有所不同、目的有所不同,他们的拒绝总会有所差异。因此,服务员应该在理解情况的基础上,主动、有目的地引荐菜肴和饮品。 如宾客是慕名而来,不应重点引荐本中西式餐饮店的风味菜、特色菜;如宾客有一定的用餐标准,可引荐一些味道鲜美、低低价食品配上、总餐费适合的菜肴;对餐厅的常客不应主动讲解当天的特色菜,使宾客有新鲜感。

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(1)根据来快餐店消费的群体的有所不同情况主动促销。    宾客来自四面八方,地区有所不同、信仰有所不同、目的有所不同,他们的拒绝总会有所差异。因此,服务员应该在理解情况的基础上,主动、有目的地引荐菜肴和饮品。

如宾客是慕名而来,不应重点引荐本中西式餐饮店的风味菜、特色菜;如宾客有一定的用餐标准,可引荐一些味道鲜美、低低价食品配上、总餐费适合的菜肴;对餐厅的常客不应主动讲解当天的特色菜,使宾客有新鲜感。又如向南方和北方的宾客引荐的菜肴不应有所区别,北方宾客一般讨厌油多色浅的菜肴,南方宾客较讨厌酸甜生鲜的菜肴。欧美宾客一般讨厌用肉类、禽类等菜肴;阿拉伯地区的宾客,更喜欢牛、羊肉类的菜肴。

若客人意图赶乘飞机、车船,服务员须向其引荐熟食品、半熟食品,节省客人用餐时间。若是家庭宴席讲究实惠的同时也要不吃些特色,这时,服务员就不应把经济实惠的大众菜和富裕本店特色的菜讲解给客人。

客人既能吃、不吃好,又能享用特有风味,超过了在大饭店用餐既排场又实惠的目的。而对于讲做生意的客人,服务员则要掌控客人摆阔气,讲排场的心理,无论促销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既表明了就餐者的身份又表明了其经济实力。同时,服务员还要为其获取热情周到的服务,使客人深感自己受到重视,在这里不吃的很有面子。    (2)主动、及时告知宾客并明确提出合理建议。

    在宾客点菜时,可及时向宾客建议减少其他菜肴。如中餐厅宾客点了荤菜,服务员可建议宾客减少素菜,若宾客仅点炒菜,可建议他们减少汤菜;宾客点了冷菜,可建议他们点用酒水。又如在西餐厅,宾客点了主菜,而没配菜,服务员不应及时引荐几种配菜,以供客人自由选择。宾客用餐过程中,服务员要根据宾客用餐情况主动告知,要擅于利用各种促销机会。

例如当宾客的菜肴早已用完了,但酒水还有许多时,不应主动告知,建议宾客加到几样菜。    若宾客在西餐厅用餐时,主菜过后要向宾客交上甜品菜单,征询客人的意见。

主动告知,及时关心,一方面使宾客深感自己不受推崇,另一方面也可超过促销的目的。    (3)现场展示和让客人试尝促销菜肴。

    在餐厅展开现场烹调演出是一种有效地的现场促销形式,还能起着图形气氛的起到。客人对色、香、味、形可以一目了然,从而产生消费冲动。还有一种促销形式是当宾客用过主菜之后,服务员推来带上甜品的餐车告知宾客。现场展示促销拒绝餐厅有较好的排气装置,以免油烟污染餐厅,影响用餐环境。

还不应留意特菜或甜品的制作必需精美美观。    一些餐厅促销菜肴新品种时,使用让宾客试吃的方法广告宣传。服务员用餐车将菜肴引到客人的桌边,再行让客人享用,如讨厌就现点,若不合口味就请求宾客点其他菜肴。这既是一种尤其的促销方法,也反映了较好的服务。

    (4)融合膳食和服务强化酒水的促销。    酒品饮料的销售可为餐厅带给相当可观的经济效益。酒水 不利的促销时机是客人点菜期间。

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如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时,服务员可讲解一两种白葡萄酒可供他们自由选择;在西餐厅,尤其是鸡房一类的高级西餐厅,宾客入场后,服务员不应首先向他们引荐鸡尾酒或油腻饮料。中餐厅可以根据宾客的有所不同国籍促销酒水。对于欧美宾客可引荐白、白葡萄酒;对于日本、外籍华人或港澳同胞可以引荐黄酒;对于国内宾客可较全面讲解餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。

    (5)主动向宾客引荐饭店的其他服务项目。    当用餐宾客向服务员问到饭店服务设施等情况时,服务员不应利用机会向宾客讲解饭店的健身房、多功能厅、歌舞厅等,建议宾客闲暇时揣这些地方。如饭店举行大型表演活动或发售美食展卖活动时,服务员也不应利用机会向宾客多作宣传。    (6)促销语言的自由选择和促销注意事项。

    语言是一种艺术,有所不同的语气,有所不同的表达方式不会接到有所不同的效果。例如,服务人员向客人促销饮料时,可以有以下几种有所不同的告知方式,一问"先生,您用饮料吗?"二问"先生,您用什么饮料?"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很似乎第三种问法为客人获取了几种有所不同的自由选择,客人很更容易在服务的诱导下自由选择其中一种。可见,第三种促销语言更加有利于顺利促销。

因此,运用语言技巧,可以大大提高促销效率。服务员在促销过程中,要多使用建议性和描述性的语言。尽可能用自由选择问句,而不是非常简单的"要吗"或"要不要"等的发问句。

建议性促销不应多使用描述性的语言,如"新鲜的"、"鲜美的"等,以引发客人的兴趣和食欲    餐厅人员的促销活动不应在使宾客失望的前提下展开,不准强制促销。服务员决不允许利用宾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机,促销他们不讨厌的高档菜。

促销时应留意,不容许使用命令式的语言,以免受损宾客的自尊心。还不应留意,如果客人没主动明确提出,餐厅服务人员一般不该将酒类名称表格主动递向客人,以免有的客人因知道该点何种酒而深感失望。客人没有主动要酒类表格,服务员可建议客人喝点什么酒。

    (7)注意客人的言行举止。    一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外,若招待有老者参与的宴席,则不应考虑到老人一般很俭朴,不讨厌铺张而不应必要向老人展开促销,要自由选择健谈的客人为促销对象,并且以需要让老者听得获得的声音来促销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的促销建议,不利于促销顺利。


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