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很多多少厨师都在想着宴席菜单换什么菜?试试这些吧!

时期:2022-06-01 00:50 点击数:
本文摘要:很多多少厨师都在想着宴席菜单换什么菜?试试这些吧! 1 椒香螺片 原料: 大海螺肉300克芦笋节200克红椒块10克鲜花椒5克盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量 制法: 1.把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的滚水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用。另把芦笋节和红椒块也投入滚水锅,汆熟便出锅待用。 2.把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,插手鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。

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很多多少厨师都在想着宴席菜单换什么菜?试试这些吧! 1 椒香螺片 原料: 大海螺肉300克芦笋节200克红椒块10克鲜花椒5克盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量 制法: 1.把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的滚水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用。另把芦笋节和红椒块也投入滚水锅,汆熟便出锅待用。

2.把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,插手鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。2 炭烤上乘五花肉 展开全文 这是在广式烧腊风味的基础上,又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。

做法: 取精五花肉治净纳盆,加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后,腌味12小时,比及取出来晾干外貌水分,再放烤箱里烤半小时使其熟,取出来切成厚片装盘,稍加粉饰(或配拌味的卤豆筋丝)即成。3 蒜泥白肉卷 做法: 1、把猪肉放水锅里,上火加姜、葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后,捞出来稍晾再切成薄片。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋平分别切成细丝,用清水稍泡后,沥水待用。

2、逐一取白肉片去包卷蔬菜丝,装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻,调成蒜泥味汁浇在白肉片上面,稍加粉饰便可上桌。4 黑豆焖鸡 建造:北京京瑞温泉国际旅店中餐行政总厨唐国伟 炒鸡时插手大量的醋,制止鸡肉加热后变柴,且颠末长时间的炒、炖,酸味已随热气挥发,只留醋香;辅料使用黑豆,这种玄色食材具有养生温补的感化,切合市场今朝的风行趋势。

批量预制: 1.柴鸡3只(净重约1500克/只)宰杀治净,剁成大块,下入冷水锅中加热至沸腾,捞出冲洗洁净,沥干后下入七成热油炸至表皮金黄、水汽全无即可。2.锅入底油烧至八成热,下入葱段150克、姜片150克、八角20克、山柰15克、白芷15克、桂皮10克、草果10克、香叶5克炒出香味,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入香醋200克,待醋香味披发时,添入美味酱油150克、鸡精50克、老抽40克、盐30克,加清水没过鸡块,大火烧开转小火炖20分钟,放泡发的黑豆1000克再煮20分钟,关火将鸡块、黑豆别离盛出,原汤沥渣备用。走菜流程: 取鸡块450克、黑豆100克、原汤200克装入锅中,中火烧至汤汁浓稠,加拉过油的菜椒块30克翻匀,装入砂锅,粉饰汆熟的胡萝卜仔(一切为二)、茴香苗适量即可走菜。

5 翡翠牛肝菌 做法: 1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后,改刀成条,待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后,捞出沥油。2、锅里留底油,插手红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后,掺少许清水并下入牛肝菌,收至汁浓时撒入熟芝麻,拌匀便出锅。3、另把广东菜心切碎,先投滚水锅里汆一水,捞出过凉后,挤干水分纳盆,加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。把圆形模具放盘中,先放菜心垫底,再把制好的牛肝菌放进去压实,抽去模具用泡菜和香菜节去稍加粉饰,即成。

6 凉拌河豚皮 做法: 1、把已经杀好的冰鲜河豚皮自然解冻后,改刀成小条再用清水冲漂除去异味,待投入滚水锅里汆熟后(汆水时火候必然要把握好,以脆中略带软糯口感为宜),捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。另把二荆条辣椒放炭火上面烧熟,离火撕去外貌的黑皮后,改刀成条。

2、将河豚皮纳盆,插手小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露和菜油拌匀后,再把烧椒条和葱花放盆里一起拌匀,装盘便可上桌。7 捞菜酱香肉 原料: 精选五花肉400克,雪菜碎 (飞水后)100克, 蒜子15克,小米椒20克,葱花3克。

调料: A料(生姜、葱各10克,郫县酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。色拉油1千克 (约耗100克),辣椒粉3克。

做法: 1、净锅上火,下雪菜碎炒干,倒起。2、净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒匀称后加辣椒粉调味,倒起。3、五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上生抽。

4、锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油。5、将五花肉切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟,取出拣去葱姜。6、净锅入色拉油20克烧热,先下蒜子、小米辣炒香,再下五花肉煸出油后,下炒好的雪菜翻炒匀称,装盘,撒葱花即可。

8 吉庆上上签 原料: 精牛肉450克 小土豆100克 香菜节20克 去皮芝麻、盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量 制法: 1.把精牛肉切成薄片,入盆用料酒、生粉和盐码好味,再用牙签将其穿成串;另把煮熟的小土豆也用牙签穿成串。2.锅里放适量的油,烧至六成热时,将土豆串和牛肉串一起下锅炸至金黄,倒出沥油。

锅里留少量油,下入干花椒和干海椒丝炸香后,放入牛肉串和土豆串,边炒边插手盐、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜节和芝麻,炒匀便可出锅装盘。图文整合自网络,版权归原作者所有,如侵联删。

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